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挑选好水果样子丑才安全吗

2020-02-18 03:02:55 点击:839 青岛高粱饴玉米须功效海水稻之父

坊间流传挑选水果秘笈:样子丑的更好吃、更安全

外皮破裂的水果很可能受到细菌污染,容易致病

秋季柿子新鲜上市,但一天最好别吃超过两个

  一些有经验的“师奶”在网络上发帖说,挑选那些样子长得丑的水果往往更甜更安全,而且价格还更实在。
而在民间,也有俗话说“虫桃烂李,好吃无比”。
真是这样吗?道理在哪?秋天应多吃哪些当季水果?何类特殊人群应“悠着点”?还请营养师来给大家答疑解惑。

柿子一天别吃俩便秘者少吃葡萄

  “秋天护心养肾很重要,吃水果应适量,千万别贪多。
”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授介绍说,水果家族的成员们看似味道甜美,但其实全都个性鲜明,稍不留心就可能没吃出健康,反吃出问题来。

  以葡萄为例,如果本身就排便不畅者,秋天最好少碰它。
根据《本草逢原》等书记载,葡萄的高热成分不适合阴虚内热和便秘者食用,而临床也发现葡萄吃太多的确可能导致便秘加剧,所以排便有困难者最好多吃香蕉、少吃葡萄。

  而记者从医院了解得知,每年秋季柿子大量上市,应运而生便又多了一批患上“胃柿石症”的结石患者。
陈伯就是不幸中招的一位,自家柿子成熟,他每天都要吃上十个八个,结果胃被撑得大大的,检查发现竟然短时间内就患上了“胃柿石症”,而且此时胃已穿孔。

  “柿子含大量单宁、柿胶酚,具有较强的收敛力,它所形成的结石比普通的泌尿系统结石要效率高很多,可以短时间内就对人体产生干扰,这种病在临床很常见,所以建议市民一天吃柿子不要超过两个,而且最好别空腹进食。
”专家提醒说。

  桔子也在秋天上市了,张诗军教授提醒说,桔子看似温和,但吃多了还是容易“上火”;而且它富含维C,一旦过多过量摄入维C,人体内代谢的草酸会增多,易引起尿结石、肾结石;此外,吃太多桔子还可能引起牙周炎、咽喉炎等。

水果其貌不扬但口感更甜

  生活中,不少练出“精明眼”的市民在买水果的时候往往专挑一些“其貌不扬”的歪瓜裂枣,价钱上矮一截不说,而事实也常常证明,它们“外表酷内里甜”,的确会比一般水果的口感更佳。
为什么会这样呢?这种方式挑选水果对吗?

  对此,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说,在果实的生长发育过程中,由于受到外界的压迫、水分以及糖分过多等原因影响,都可能导致有些果实外表爆裂,也就形成了常说的歪瓜裂枣。
这些在适当的“逆境”胁迫下生长出来的畸形果实,往往更容易趋于成熟,因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。

  据了解,现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。
而乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖或单糖,同时还能降低果实酸度。
所以吃起来当然甜味多酸味少了。
所以,从这种角度来说,歪瓜裂枣更好吃是有一定依据支持的。

外皮破裂当心吃坏肚子

  然而买水果不能只追求味道甜美,安全才是第一大考虑要素。
其貌不扬的水果安全系数也更高吗?专家认为未必。
“外皮对果实有很大的保护作用,如果外皮破裂,果实就可能被许多细菌及虫卵等污染,吃了可能导致急性肠胃炎,由此看来,歪瓜裂枣口感虽甜,但并不见得非常安全。
”岭南职业技术学院医学营养专业潘虹谷营养师这样认为。

  同类水果中,貌美和貌丑的,营养差别大吗?对此,专家介绍,水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等,其中人们比较看重的矿物质和维生素,在果实中所占比例不到1%,其他主要是水分。
所以,就同类水果而言,长相如何对于其营养的摄取多寡并不存在很大影响。

  此外,市面上还有方形西瓜、心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等,由于造型独特可爱,也拥有一大批拥趸。
对此,专家认为,用石头或模具压制果实生长的方法强行改变水果外表,可能会让水果的内在质量打折。
和人类、动物一样,植物对于外界也存在着一定程度的抗压能力,但当外界不断施压时,它便可能由外及里都产生蜕变:外貌屈服于模具,长成了各类可爱或喜庆造型;内里的果肉却可能因细胞壁不断加厚,变得纤维粗大、组织硬化,吃起来口感欠佳。

特殊人群吃水果“悠着点”

  特殊人群对水果要“浅尝辄止”,但有些患者则可借水果帮助自己防治慢性病:

  糖尿病患者:不宜多吃水果,每日摄入水果的热量要少于相当25克主食的热量,而且吃水果的时间最好选在两餐之间、饥饿时或者体力活动之后,作为能量和营养素补充。

  心力衰竭、水肿严重的病人:不要吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。

  体质燥热人群:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果,不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。

  发烧病人:应适当多吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔等水果。

  呼吸道感染患者:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,应吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。

  冠心病、高血脂病人:柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含维生素C和尼克酸,具有降低血脂和胆固醇的作用,可以多吃一些。

责任编辑:hdwmn_ctt

文章来源:2019年国家稻谷收购价

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